Archives pour la catégorie RECETTES :

Le yassa – recette du Sénégal

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Le Yassa est un plat qui vient du Sénégal, plus précisément de Casamance. Poulet de brousse dit « poulet bicyclette » mariné au citron vert.

Ingrédients :

  • 1 gros poulet découpé en morceaux

  • Au Sénégal, on a l’habitude de battre chaque morceau avec un  couperet pour l’attendrir avant de le déposer dans sa marinade.)

  • 6 Oignons

  • Piment frais (Piment oiseau)

  • Huile d’arachide

  • 6 Citrons verts

  • Sel, poivre, thym, laurier

  • 2 Cubes Knor ou Maggi

Préparation :

  • Découpez le poulet en morceaux
  • Baignez le poulet dans le jus de citron 2 bonnes heures.
  • Préchauffez votre four thermostat 200°C (th 7).  

  • Egouttez le poulet et réservez le bouillon.  

  • Enfournez.  

  • Emincez les oignons.

  • Chauffez l’huile et faites les revenir.  

  • Assaisonnez de thym, de feuilles de laurier, du zeste de citron et ajoutez le bouillon du poulet.
    Salez, poivrez.

  • Attendez que les oignons deviennent transparents et ajoutez le poulet.

  • Couvrez et laissez mijoter sur feu doux environ 15 minutes.

  • Servir accompagné de riz blanc et relevé avec du piment.

     

Les petites recettes de Jean Claude…

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Voici la tarte à la Cancoillote que j’ai faite ce week end.

Il s’agit de l’une des recettes de notre ami Jean Claude.

Un petit délice !!!

Alors si le coeur vous en dit ou si vous souhaitez découvrir toutes ses bonnes recettes , vous n’avez qu’à suivre le lien : chez Jean Claude

 

Bave de crapauds pour petits monstres…

ou Soupe de petits pois à la menthe et cubes de lardons

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Pour 6 personnes 

700 grammes de petits pois surgelés
2 oignons hachés menu
1 grosse pomme épluchée et coupée en cubes
50 grammes de beurre
1 cuillerée à soupe de menthe hachée
75 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
50 grammes de lardons
du sel et du poivre
 

Faire revenir dans une grande casserole les oignons et les dés de pommes dans le beurre à feu doux pendant 4 minutes.
Ajoutez la menthe salez et poivre puis versez le bouillon de volaille et faites bouillir le tout pendant 6 minutes.
Ajoutez les petits pois reportez à ébullition et faites frémir 3 minutes ils doivent rester tendres sans perdre leur couleur. Ajoutez la crème fraîche et fouettez l’ensemble. 
Avant de mixer garder 2 cuillerées de petits pois de côté.
Puis réduisez le reste de la préparation en purée avec votre mixer. 
Faites cuire des petits dés de lardon cuits à la poêle.
Servez et garnissez votre assiette ou verre de petits lardons et des petits pois entiers. 

 Voilà c’ est prêt

Herissons en guimauve

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Ingrédients

1 conserve (12 oz; 385 ml) de lait concentré , de marque Eagle Brand
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) vanille
500 g guimauves
6 tasses (1.5 L) céréales Rice Krispies

Étapes

  1. 1 Combiner l’Eagle Brand avec la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire mijoter doucement cette préparation à feu moyen de 12 à 15 minutes environ, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la vanille.
  2. 2 Recouvrir deux tôles à biscuits de papier parchemin; réserver.
  3. 3 À l’aide d’une fourchette (ou en piquant un cure-dents au bout de chaque guimauve), tremper les guimauves dans la préparation au caramel. Laisser s’égoutter l’excédent, puis tremper les guimauves dans les céréales, les arachides ou les morceaux de caramel.
  4. 4 Disposer les guimauves sur les tôles à biscuits tapissées de papier parchemin et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 25 minutes. Couvrir légèrement et ranger à la température ambiante.

Les céréales peuvent être remplacées par des arachides hachées ou
des petits morceaux de caramel.

Soupe de citrouille maléfique

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Pour faire une soupe à la citrouille pour quatre à six personnes, il faut :

- la chair d’une citrouille, débarrassée de ses graines.
  – 1 gros oignon
  – du persil 
- 10 cl de crême fraîche
  - du fromage râpé si vous aimez ça

Coupez la chair de la citrouille en morceaux.
Hachez l’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans un peu d’huile au fond d’une casserole. Dans cette casserole, vous ajoutez la citrouille que vous recouvrez entièrement d’eau.
Puis vous faites cuire à feu moyen pendant environ une demie heure.
Ensuite,vous mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le sel et le poivre et servez avec du persil et du fromage rapé.

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Les gougères du chat noir

Recette pour une trentaine de gougères pour 6 à 8 personnes :


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25 cl de lait,
100 grammes de beurre,
150 grammes de farine,
4 oeufs entiers,
5 grammes de sel, 
50 grammes de gruyère ou ce comté.
des herbes de Provence
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Mettre dans une casserole le lait, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois.
Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec une spatule de bois.
Râper votre fromage  et l’ajouter à la pâte.
Remuer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Ajoutez quelques herbes de Provence (si vous aimez ça)

Faire alors des boules de pâtes à la cuillère et les placer sur une plaque allant au four que vous aurez préalablement beurré.
Dorer vos gougères avec un oeuf battu.
Cuire à 170° Celsius pendant 20 à 25 minutes.
 

Les caries de la sorcière

ou cubes de crabe à la tomate

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Ingrédients:

4 oeufs
1 boîte de miettes de crabe égouttée
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
1 toute petite pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
1 cuillerée à soupe de Cognac
du sel du poivre
2 cuillerées de pesto (ail et basilic) tout prêt

Préparation:

Battre à la fourchette les 4 oeufs, ajouter la boîte de miettes de crabe égouttée + 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse + 1 la petite boîte de concentré de tomates diluée dans un petit d’eau + quelques gouttes de Tabasco + 1 la cuillerées à soupe de cognac plus les 2 cuillerées de pesto, le sel et le poivre.
Bien mélanger beurrer un moule à cake en verre pyrex.
Cuire environ 1h à 160°Celsius ou 325 degrés F.
La terrine est cuite quand une pointe de couteau piquée dedans ressort sèche.
Démouler, laisser refroidir puis couper la terrine en cubes.
Couper des petits cubes, enfilez-les sur des petits pics à amuse-gueule et vous pourrez y ajouter des grosses crevettes décortiquées, des tomates cerise ou des petits oignons blancs.
Servir avec une sauce mayonnaise et ketchup.7.gif

Recette créole

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Aujourd’hui , Dimanche, je me suis essayée à une recette créole (le rougail aux saucisses) récupérée sur le site d’Eric .

Ce plat a fait l’unanimité et je vous le conseille…alors si le coeur vous en dit, la recette chez lui , par ce lien ici.

Et pour finir, j’ai fait mon flan maison avec chantilly !

Tian d’aubergines au fromage de brebis

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Ingrédients de la recette pour 6 prs :
2
aubergines
6 belles tomates
200g de fromage frais de brebis (feta, brousse)
3 oignons
2 gousses d’ail
1 CS d’herbes de Provence
1 CS de persil ciselé
3 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 CS de farine
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Allumez le gril du four.
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, étalez-les sur une plaque, puis badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau.
Faites-les griller 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Sortez-les et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Allumez le four à 180°C (th.6).
Emincez les oignons hachez l’ail.
Dans une poêle, faites-les revenir avec 2 CS d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration.
Ajoutez les herbes, sel et poivre. Retirez du feu, incorporez le fromage émietté, remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
Huilez un plat à gratin.
Alternez-y des couches de tomates, aubergines, et oignons au fromage.
Terminez par des tomates et les plus belles tranches d’aubergines.
Ajoutez les œufs battus avec la farine, la crème et le lait, sel et poivre.
Faites cuire 35 minutes dans le four.
Dégustez chaud ou froid.

Bon, facile et pas cher

BLANQUETTE DE VOLAILLES AUX CHAMPIGNONS

Préparation 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de blanc de poulet (ou de dinde)
  • 250 g de champignons (frais si possible)
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 grand pot de crème fraîche
  • 1 petite cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydratée
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Couper les blancs en lamelles de 5 cm de long environ

Emincer l’oignon , couper la carotte en fines tranches et les faire revenir

Faire cuire les lamelles de volaille avec les champignons (si ce sont des frais les cuire préalablement à part et les ajouter sans leur jus), en couvrant.

Dans un saladier, mélanger la crème fraiche, le fond de volaille, la farine, le sel et le poivre.

Ajouter ce mélange aux blancs de volaille et mélanger. Laisser cuire 20/25 mn.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron

Accompagner de riz.

CRUMBLE AUX POMMES

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Préparation 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 belles pommes (des Canada par exemple)
  • 150g de cassonade
  • 150 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (le sortir une ½ heure avant de commencer)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cannelle en poudre
  • Le jus d’un citron

Préchauffer le tour à thermostat 7 (210°)

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plan allant au four, verser dessus le jus de citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Emietter cette pâte en dessus des pommes de façon à les recouvrir.

Mettre au four une bonne 1/2heure.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.


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